Mexikanische Zuckermais-Rezepte

Esquites (Gekochter Zuckermais-Snack)

Zutaten:

•    4 Tassen frischer Zuckermais (gekocht)
•    1/4 Tasse Mayonnaise
•    1/4 Tasse saure Sahne
•    1 Limette (Saft und Schale)
•    1 TL Chilipulver (z.B. Tajín)
•    Salz nach Geschmack
•    Frischer Koriander (gehackt, zur Garnierung)
•    Käse (Feta oder Cotija, optional)

Zubereitung:

1.    Den Zuckermais kochen und die Körner abtropfen lassen.
2.    In einer Schüssel die Mayonnaise, saure Sahne, Limettensaft und Schale, Chilipulver und Salz vermengen.
3.    Den gekochten Zuckermais hinzufügen und gut vermischen.
4.    In kleinen Schalen servieren und mit frischem Koriander und Käse garnieren.
 

Tamales (gefüllte Maisteigtaschen)

Zutaten:

•    2 Tassen Masa Harina (Maismehl)
•    1 Tasse Gemüsebrühe oder Wasser
•    1/2 Tasse Schweineschmalz oder pflanzliches Öl
•    1 TL Backpulver
•    1/2 TL Salz
•    1 Tasse gekochter und zerkleinerter Zuckermais
•    Füllung nach Wahl (z.B. Käse, Chili, Fleisch)

Zubereitung:

1.    In einer Schüssel die Masa Harina, Brühe, Backpulver, Salz und Schmalz gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
2.    Die Maisblätter in Wasser einweichen und 15 Minuten ruhen lassen.
3.    Ein Maisblatt nehmen, etwas Teig darauflegen und eine Füllung der Wahl hinzufügen.
4.    Das Blatt zusammenfalten und in einen Dampfgarer stellen.
5.    Ca. 1 Stunde dämpfen, bis die Tamales fest sind.
 

Sopa de Elote (Zuckermaissuppe)

Zutaten:

•    4 Tassen frischer Zuckermais (kochen und abkühlen)
•    4 Tassen Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
•    1 Zwiebel (gehackt)
•    2 Knoblauchzehen (gehackt)
•    1 Jalapeño (fein gehackt, optional)
•    1 Tasse Sahne
•    Salz und Pfeffer nach Geschmack
•    Frische Korianderblätter (zur Garnierung)

Zubereitung:

1.    In einem großen Topf Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind.
2.    Den Zuckermais hinzufügen und einige Minuten anbraten.
3.    Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen.
4.    Die Mischung pürieren, bis sie cremig ist, und dann die Sahne hinzufügen.
5.    Mit Salz, Pfeffer und Jalapeño abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
 

Corn Fritters (Zuckermaispuffer)

Zutaten:

•    2 Tassen Zuckermais (gekocht)
•    1 Tasse Mehl
•    2 Eier
•    1 TL Backpulver
•    1 TL Salz
•    1/2 Tasse Milch
•    Öl (zum Frittieren)

Zubereitung:

1.    In einer Schüssel Zuckermais, Mehl, Eier, Backpulver, Salz und Milch vermengen, bis ein Teig entsteht.
2.    In einer Pfanne Öl erhitzen und kleine Portionen des Teigs hineinlöffeln.
3.    Die Puffer auf beiden Seiten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4.    Mit Salsa oder einer Joghurt-Dip servieren.
 

Fazit
Mexikanische Zuckermais-Rezepte sind nicht nur lecker, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, die Vielfalt und den Geschmack der mexikanischen Küche zu erkunden. Ob als Snack, Hauptgericht oder Beilage – Zuckermais bringt Süße und Textur in viele verschiedene Gerichte. Viel Spaß beim Ausprobieren!