Schnelle Rezepte mit Mangold: Nudeln gesund genießen

Nudeln mit Mangold und Knoblauch

Zutaten:

250 g Pasta (z.B. Spaghetti oder Penne)
300 g frischer Mangold, gewaschen und grob gehackt
3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan (optional)

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsangaben in reichlich Salzwasser al dente kochen. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch zugeben und kurz dünsten, bis er duftet (ca. 1 Minute). Den gehackten Mangold in die Pfanne geben und ca. 3-5 Minuten braten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Nudeln gar sind, abgießen und zur Mangold-Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben. Gut umrühren und eventuell etwas Nudelkochwasser zugeben, damit die Sauce sämiger wird. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
 

Mangold-Nudelauflauf

Zutaten:

250 g kurze Nudeln (z.B. Makkaroni)
300 g Mangold, gewaschen und grob gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
200 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
200 g geriebener Käse (z.B. Mozzarella oder Gouda)
2 Eier
Salz und Pfeffer
Muskatnuss (optional)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und abgießen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mangold zugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. In einer großen Schüssel Sahne, Eier und die Hälfte des geriebenen Käses verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Nudeln, Mangold und Zwiebel in die Schüssel geben und gut mischen. Alles in eine Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.
 

Pasta mit Mangold und Zitronensauce

Zutaten:

250 g Pasta (z.B. Tagliatelle)
300 g frischer Mangold, gewaschen und grob gehackt
2 EL Olivenöl
1 Zitrone (Saft und Schale)
2-3 EL Kapern (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Parmesan zum Servieren (optional)

Zubereitung:

Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Mangold zugeben und kurz anbraten, bis er zusammenfällt (ca. 3-5 Minuten). Zitronensaft und -schale zugeben und gut vermischen. Die fertigen Nudeln abgießen und zu dem Mangold und der Zitronensauce in die Pfanne geben. Gut mischen und mit Salz, Pfeffer und Kapern abschmecken. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

Diese Rezepte nutzen die Vielseitigkeit von Mangold und kombinieren ihn köstlich mit Nudeln.

Guten Appetit!